药用养生 多用于补血和作为调理药物，对贫血、血小板减少、肝炎、乏力、失眠有一定疗效。野生大黑枣，药用干品，大约180-130颗/斤。 黑枣入脾胃经，能补中益气、养血、安神及明目。根据现代药理研究：黑枣含有葡萄糖、果糖、蔗糖、维生素c、核黄素、胡萝卜素、13种氨基酸和36种微量元素等， 堪称“天然的综合维生素丸”，对于少女阶段视力保健有极佳的效果。 黑枣煲猪尾 【材料】猪尾300公克，黑枣10个，核桃20公克，姜片8公克，水1500cc，米酒1大匙，盐少许。 【做法】 1、猪尾洗净、切段，放入沸水氽烫去血水，备用。 2、黑枣、核桃以冷水冲洗去除杂质，备用。 3、取一砂锅，放入作法1的猪尾、水1500cc，以大火煮沸后，转小火续煮约1小时。 4、将姜片、米酒、作法2的黑枣、核桃放入作法3的砂锅中，续以小火煮约半小时，起锅前加盐调味即可。 黑枣炖鸡 【材料】土鸡腿1只，排骨1/2斤，黑枣20个，水6杯，盐2小匙，米酒1杯 。 【做法】 1、将土鸡腿洗净切块，排骨洗净用热水氽烫捞起，再用清水洗净备用，黑枣亦洗净沥干备用。 2、将所有材料与调味料同时放入碗中，用保鲜膜封口，再放入电锅中蒸（外锅放入2杯水），蒸熟即可食用。 黑枣杞菟煲鸡蛋 【材料】药材黑枣10颗、枸杞子25克、菟丝子15克；食材鸡蛋1个；调味料冰糖适量。 【做法】 1、锅内放入少许冷水，加入枸杞子、布袋包好的菟丝子、黑枣和鸡蛋煮15分钟。 2、将鸡蛋捞起，剥壳，放入汤锅内再煮3分钟。 3、水煮滚，依个人喜好加入冰糖即可。 苹果黑枣排骨汤 【材料】排骨120公克，苹果100公克，黑枣6个，水350cc，水2杯，盐1/2茶匙。 【做法】 1、排骨剁小块；苹果洗净去皮，切小块备用。 2、取一汤锅，加入适量份量外的水煮至滚沸后，将作法1的排骨块放入滚水中氽烫约1分钟后取出、洗净，和作法1的苹果块、黑枣及水一起放入电锅内锅中。 3、电锅外锅先加入2杯水后，放入作法2的电锅内锅，盖上锅盖、按下电锅开关，待电锅开关跳起，焖约20分钟后，再加入盐调味即可。 黑枣醋 生长中的君迁子与摘下后变黑的果实 【材料】黑枣1000g、陈年醋2000CC。 【做法】 1、黑枣不用清洗，只要拣去杂质即可； 2、黑枣加陈年醋放进玻璃罐中，密封； 3、存入4个月后即可饮用。 【食用】也可以将黑枣醋与新鲜的葡萄汁调和，加入适量的开水稀释饮用。 【功效】这道饮品甘甜好喝，滋润心肺，生津止渴，抗老化，可带动气血循环，减少心血管的淤塞，建议睡前饮用最适合，补血又瘦身，经常饮用，还可抑制身材横着长。 注意事项 食物相克 过多食用枣会引起胃酸过多和腹胀，忌与柿子同食；忌与海鲜同食。 枣子吃多了会涨气，孕妇如果有腹胀现象就不要吃枣了，如果只喝红枣汤就不要紧。 黑枣不宜空着肚子吃哦！黑枣含有大量果胶和鞣酸，这些成分与胃酸结合，同样会在胃内结成硬块。 黑枣性寒，脾胃不好者不可多吃 制作指导 在煮黑枣时，如果加入少量灯芯草，就会使枣皮自动脱开，只要用手指一搓，枣皮就会脱落。 识别黑枣 1、识别优质黑枣：好的黑枣皮色应乌亮有光，黑里泛出红色，皮色乌黑者为次，色黑带萎者更次；好的黑枣颗大均匀，短壮圆整，顶圆蒂方，皮面皱纹细浅； 2、在挑选黑枣时，也应注意识别虫蛀、破头、烂枣等。 营养价值 黑枣，学名君迁子，是传统补肾食品“黑五类”之一。黑枣具有丰富的营养价值，如碳水化合物、膳食纤维、脂 肪、果胶和蛋白质等、同时还含有丰富的维生素和矿物质，像是保护眼睛的维生素A，帮助身体代谢的维生素B群，和促进生长的矿物质－钙、铁、镁、钾等……这些营养素在黑枣中含量都很丰富。更重要的是黑枣中含有单宁和素等生物活性物质。并且有极强的增强体内免疫力的作用，并对贲门癌、肺癌、有明显的疗效。黑枣含有蛋白质、糖类、有机酸、磷等营养成分。 黑枣性温味甘，具有补肾与养胃功效，有“营养仓库”之称；除此之外，黑枣最大的营养价值是在于它含有丰富的膳食纤维与果胶，可以帮助消化和软便。 1、维生素C 黑枣作为柿属食物之一，当然具有柿属食物富含维生素C的共同特点。维生素C对于健康的维持实在是太重要了，从胶原蛋白的合成到微小血管功能的维护，从预防牙龈萎缩到减轻动脉硬化，再从清除自由基抗氧化到提高免疫力抗癌症，到处都需要维生素C 的参与，可以毫不夸张的说没有维生素C，就没有生命！ 2、钾元素 黑枣中的矿物质含量也相当丰富，尤其是钾元素含量非常之高，而钠含量则相对低得多，这对于控制血压和保持心脏健康非常重要。因为长期高盐饮食会导致高血压的发生。虽然专家推荐每人每天摄入食盐不超过6克，但绝对多数人实际生活中根本无法做到，所以，推荐高钾饮食就显得非常重要了，因为钾摄入后的主要作用之一就是促进钠的排出，同时钾还具有软化血管的作用，从而达到降低血压的效果。 3、膳食纤维 膳食纤维是健康所不可缺少的，其对于保持消化系统健康起着非常重要的，同时摄取足够的纤维素又可以预防心血管疾病、癌症、糖尿病以及疾病的发生；黑枣的最大营养特点之一就是富含膳食纤维，膳食纤维一方面促进胃肠蠕动，另一方面增加消化液的分泌，因此起到良好的润肠通便的作用，另外，膳食纤维还可以发挥降低血脂、降低血糖的功效。 4、果胶 果胶是一类构成植物细胞间组织的多糖类高分子聚合物，果胶具有良好的降血脂效果，胆固醇是血脂的主要成分之一，果胶具有很强的吸水性且难消化，其具有的凝胶特性可以阻止胆固醇与消化酶、胆汁酸及肠黏膜的接触，同时束缚胆汁酸，进而使胆固醇的吸收大大降低。 5、单宁 单宁，又称单宁酸、鞣酸或鞣质，柿类与其他果蔬的主要区别之一就是单宁含量非常之高。单宁属于植物多酚类，能沉淀生物碱、明胶及其他蛋白质。单宁对健康具有既有利又有害的双重作用，有利的方面在于单宁具有良好的抗菌抗病毒、清除自由抗氧化、抗突变抗肿瘤以及降血脂降血糖的作用，而不利的方面主要在于单宁的沉淀作用会干扰蛋白质和某些营养物质的吸收。 6、素 黑枣虽然为黑色，但是从中分离出的色素成分却是素。黑枣中的素作为是天然素，不仅可以作为食品工业的色素，研究发现其还具有一定的抗菌作用；当然关于此种素的研究工作如今尚处于起步阶段，相信随着研究的不断深入，一定还可以揭示出黑枣素更有价值的功效。