鸡蛋灌饼是一种在全国各地都非常有名的小吃，鲜香味美，一般作为早餐食用，是一种非常受欢迎的美食。不同的地区，鸡蛋灌饼的做法基本相同，不过，构成鸡蛋灌饼的食材却大同小异。 就拿我们河南来说吧，蛋灌饼的食材主要有面粉、鸡蛋、生菜、葱、油、豆瓣酱、辣椒酱、榨菜、烤肠等。 应该注意的是，鸡蛋灌饼做好后最好趁热吃，因为刚出锅的鸡蛋灌饼口感是最好的，外脆内软，再加上葱花和鸡蛋，香气四溢。抹一层酱汁后，更是回味无穷。当然了，这个酱可以根据自己的口味添加，喜欢吃辣的还可以加辣椒酱。 以上就是我的回答，希望对你有所帮助。 香酥鸡蛋灌饼皮半成品制作方法？ 香酥鸡蛋灌饼制作方法 面团部分：面粉200克，开水70克，凉水60克 油酥：面粉20克、盐2克、五香粉1克，热油15克 按照上面的量可以做3-4个灌饼 制作步骤 1、和面 今天选用半烫面的和面方式。一半用开水和面，一半用凉水和面，半烫面做出来的饼柔软中带着劲道。 盆中加入200克面粉，一半面粉中加入70克开水，另外一半加入60克凉水，分别搅成面絮以后，和成面团。按照这个水量，面团是偏软的，略微粘手。 和面常见雷区：面粉的吸水性有差异，我们在做的时候，除了参考配方中的水量，还要注意观察面团的状态，根据面团的软硬，调整水量。如果面团太稀不能成团，那就加点干面粉，下次再做的时候可以减少水量。在做面食这件事上，水量一定要灵活掌握，不能照搬。 2、醒面 大部分面食都有醒面的环节。醒面可以使面团变得更细腻柔软，延展性更好，所以这一步不能省略。 和好的面团先盖上盖子醒面5分钟，虽然只有5分钟的时间，但是当你再次揉面的时候，就会发现，面团很容易就能揉光，变得光滑细腻，而且没那么粘手了。面团揉光以后，再次盖上盖子醒面15-20分钟。 3、做油酥 小碗中加入20克面粉，2克盐、1克五香粉，锅中倒15克油，烧热以后浇在五香粉上，激发出调料的香味，用筷子搅匀油酥就做好了。 做灌饼用的油酥一定要稠一些，如果油酥太稀，在擀饼的时候，里面流动的油酥很容易被擀出去，导致饼皮被擀破，这样灌饼就鼓不起来了。 4、做饼胚 醒好的面放到案板上直接搓长【不要揉面！】切成3-4个面剂。取一个面剂，用擀面杖擀成圆饼，上面抹上油酥，留下边缘不要抹，用包包子的手法包起来，把口收紧，轻轻按扁。 饼胚醒5分钟以上再擀，可以增加面的延展性，擀的时候才不容易擀破。做灌饼一定要注意这些小细节，细节往往决定成败。